طبخات ضبانية ( ضبان x ضبان ) بالصور المؤلمة - نادي الهلال السعودي - شبكة الزعيم

دهران · #1 07/07/2011, 03:50 PM

أيها الإخوة والاخوات الاعزاء .....

إهداء خاص للهلاليات فقط

اليوم مخربينها مخربينها

هذا آخر موسم الضبان

وحبينا نشارك معكم في هالقسم بكم طبخة للضبان من أرشيفنا القديم

طبعاً هي أكثر من طبخة للضبان نقول 5 أو ست طبخات وبدل ما أحوم كبودكم وأحط كل شويٍ موضوع أحطها كلها في موضوع وأحط فيه ( تهديات وعلامات تحذير ) علشان ما أحد يدخل إلا وهو بكامل قواه العقلية .....

اللي كبده ماهيب مزبوطة لا يدخل الموضوع وقد أعذر من أنذر

نبدأ الموضوع الاول على بركة الله

مرقوق الضبان بالخضار

المرقوق ..... من أحلى وألذ الوجبات الشعبية.
عاد إلى صار المرقوق هذا مرقوق ضبان وش بيصير ؟
أجل وش رايكم بمرقوق الضبان بالخضار يعني أكله 5 نجوم على كيف كيف كيفكم.

تعالو نشوف الطريقة وخطوة بخطوة وإن شاء الله (( ما نحوم كبد أحد )) :

المقادير:

( معجون طماطم , بصل مقطع , سلايق ضبان ) , ( بهارات , ملح , ليمون أسود ) , ( زيت نور ) , ( مرقة ضبان مسلوقة ) , ( شوانظ بر معجونة ومتروكة لكي تتخمر لمدة ساعتين ) , ( خضار مشكلة ومقطعة - قرع - كوسة - جزر - فلفل رومي - فلفل حار كامل - بطاطس ) , ( لحم وعكر ضبان منضفة ومطبوخة نصف إستواء )

الطريقة :

نصب الزيت في القدر ونضيف البصل والسلايق ونبدأ في التكشين ثم نضيف لحم وعكر الضبان ونستمر في التحريك.

نضيف الخضار والليمون الأسود والبهارات ومعجون الطماطم والملح ثم نصب مرقة الضبان على المكونات ونحركها ونتركها لمدة 4 دقائق مع مراعاة الإستمرار في التحريك حتى تتداخل المكونات في بعضها.

يتبع .... يتبع

دهران · #2 07/07/2011, 03:51 PM

نبدأ عملية (( الرق )) وتتمثل في أخذ الشوانض بين اليدين وفردها حتى تصير مثل الخبز الرقيق وتوضع على وجه المكونات وتترك لحين يتغير لونها وتصبح متشبعة بالمرق ثم نحركها حتى تتقطع إلى قطع صغيرة ونواصل وضع الشوانض بهذه الطريقة حتى تنتهي.
نستمر في عملية التحريك لحوالي 5 دقائق ثم نغطي القدر ونتركه لمدة ساعة إلى ساعتين حسب الكمية وحسب قوة (( الغاز )) على نار هادئة حتى يستوي المرقوق .... مع مراعاة ضرورة التحريك كل 15 دقيقة لكامل المكونات.

يصبح المرقوق جاهزاً بعد فترة الساعتين للتقديم .... ويقدم ويصب فوقه السمن البري حسب الرغبة.

وجعل مهابيطه العافية.

وإلى الملتقى إن شاء الله في طبخات ضبّانية جديدة ..... في نفس هذا الموضوع

وتقبلو أعذب وأرق تحية.

أخوكم (( أبو فارس ))

دهران · #3 07/07/2011, 03:52 PM

الموضوع الثاني

عندنا شوربة مغذية ولذيذة جداً ألا وهي:

(شوربة الضبان بالخضار) !!!! وش يحس به هذا ؟

ما أبي أطول عليكم الصور تشرح كل شيء من الألف إلى الياء وأتمنى لكم الفائدة وحسن المشاهدة إن شاء الله .

حطوا ليمون وفلفل أحمر مطحون (( ودق فليفل ياكمون )) خخخخخ

وإنتظروا الموضوع القادم إن شاء الله

دهران · #4 07/07/2011, 03:54 PM

الموضوع الثالث

سليق الضبان وجبة تتحدث عن نفسها لا تفوتكم يالربع والله ياهي شي , طعم ما يخطي الراس تفضلو الطريقة مفصلةً بالصور :

المقاديـــــر :
( رز مصري ) , ( مرقة لحم ضبان ) ,( بهارات - ملح - ليمون أسود - ماجي ) , ( لحم وعكيرات ضبان ) , ( كاس حليب ).

نحط اللحيمات والعكيرات في الكاتم.

نضيف عليها البهارات والملح والليمون الأسود والماجي ونبدأ نحرك

نضيف الماء الساخن على المكونات.

حسب الرغبة نضيف البصل (إختياري) ونستمر في التحريك.

نكتمه ونخليه نصف ساعة.

بعد ما تستوي العكيرات واللحم نفكه ونصفي المرق ونحطه في الإناء المعروض في المقادير.

في قدر عادي نكب الرز المصري ونحطه على النار.

نصب مرقة الضبان على الرز المصري ونحرك لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الرز معظم المرقة.

نضيف بعد ذلك كأس الحليب على الرز ونستمر في التحريك.

نستمر في التحريك حتى يأخذ الرز المصري هذا الشكل ويصبح ( سليق ).

نبدأ في عملية التقديم :

وبالهنا والعافية.

يتبع ..... يتبع

دهران · #5 07/07/2011, 03:55 PM

الموضوع الرابع

(( مكرونة البشاميل بالضبان ))

المكرونة بالبشاميل معروفة ولا يبغالها من يعلمكم بها وعادةً نحطها سادة أو بالدجاج أو باللحم وأحياننا بالسمك .... بس عاد بالضبان هذي والله ما بعد شفتها.... لا وأييييش اللحم من العكيرات اللي تحبها قلوبكم لحم صافي ولذيذ ويضاهي السمك في طعمه ولذته.

وأتمنى أن تحوز الطريقة على رضاكم وإستحسانكم وتفضلو مشكورين :

المقاديـــــــر :
(حليب بودرة - زيت نور - بصل مقطع - ماء - بهارات - دقيق أبيض - حبة ماجي - معجون طماطم - مكرونة صغيرة - عكر ضب منظفة ومسلوقة بماء وملح حتى الإستواء )
بالإضافة إلى (فلفل أسود - ملح - جبن سايل حسب الرغبة)

نبدأ أولاً بتجهيز لحم الضبان من العكر حسب الطريقة :

نقوم بصلخ العكرة ((وسلت)) اللحم الموجود فيها, اللحم فقط نترك الطبقة الخارجية للعكرة وكذلك العظام.

ثم بعد ذلك مباشرةً نقوم بتكشين اللحم بالبصل والبهارات والزيت والماجي مع إضافة معجون الطماطم وقليلاً من الماء كما الصور التالية :

وهذه هي الصورة النهائية للحم , نتركه قليلاً حتى يأتي دوره.

ثانياً نجهز البشاميل بأن نضع حليب البودرة في إناء وفوقه الدقيق الأبيض والزيت ورشة ملح مناسبة وكذلك رشة من الفلفل الأسود ونصب فوقه الكمية المناسبة من الماء ونبدأ في تحريك الخليط على النار وبدون توقف حتى حتى يبدأ البشاميل يأخذ شكله النهائي وفي هذه الأثناء من الممكن وحسب الرغبة إضافة ملعقة كبيرة من الجبن السائل لإعطاء الخليط طعم أطيب كما في الصور التالية:

يتبع .... يتبع

دهران · #6 07/07/2011, 03:58 PM

ثالثاً نقوم بسلق المكرونة في قدر به ماء وزيت ونحركها ونضيف الملح ونستمر في التحريك حتى تنضج وتشرب الماء كما في الصور التالية :

وأخيراً يجي الشغل المزبوط :

نسكب المكرونة في صينية زجاجية.

نكب عليها خلطة لحم الضبان المكشن.

نفرد الخلطة على وجه الصينية فوق المكرونة.

نسكب طبقة أخرى من المكرونة على خلطة لحم الضبان المكشن.

نسكب خليط البشاميل فوق الطبقة الثانية للمكرونة ونفرده حتى يغطي كامل الطبقة.

ندخل الصينية في الفرن ونقوم بإشعال النار من الأسفل لمدة عشر دقائق حتى تستوي من أسفل وتتشرب الماء الماء الموجود أسفل الصينية .... ثم بعد ذلك نشعل النار من الأعلى حتى تتحمر المكرونة والبشاميل من الأعلى.

بعد ذلك تكون جاهزة للأكل وتقدم ساخنة وبالهنا والعافية.

يتبع .... يتبع

دهران · #7 07/07/2011, 03:59 PM

الموضوع الخامس

(( محشي الكوسا بالضبان ))

أولاً هذي صور الصيد اللي صدنا ذاك الزمان الله يعيده :

ثانياً هذي صور الطبخة من المقادير إلى الطريقة ومن ثم التقديم ( وترى التصوير بالجوال يعني لا تدققون :sm115:

المقادير:
(( رز مصري - كوسا مقورة - ماء - زيت نور ومعجون طماطم وماجي - لحم ضبان مفروم ومسلوق - بصل وبهارات وملح ))

لحم الضبان بعد الفرم والسلق.

الصلصة الخاصة بطبخ المحشي (( ماء ومكعب ماجي وعصير ليمون وزيت زيتون ))

الطريقة :

نصب الزيت في القدر ونكب عليه البصل ثم لحم الضبان المفروم ونبدأ في (( التكشين ))

نضيف البهارات والملح والماجي.

نضيف الماء ونستمر في التحريك.

نضيف الرز المصري ومعجون الطماطم

نستمر في تحريك المكونات.

نضيف الشبت إلى المكونات في حال رغبتنا في (( قطع رائحة لحم الضبان )) ثم نتركها على النار لمدة 7 دقائق.

نجهز قدر الضغط ونرص أرضيته بقطع من البطاطس المشرحة.

يتبع ..... يتبع

دهران · #8 07/07/2011, 04:00 PM

نقرب الكوسة المقورة ونبدأ نحشاها بالمكونات.

نصف الكوسة المحشية في قدر الضغط على شرائح البطاطس.

نضيف الصلصة الخاصة على الكوسا المحشية في القدر ثم (( نكتم المحشي )) في قدر الكاتم لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.

بعد كذا نطلعها من القدر ونقدمها (( حارة )) وبالهناء والعافية على قلوبكم.

يتبع .... يتبع

دهران · #9 07/07/2011, 04:01 PM

الموضوع السادس

(( كبسة ضبان مع البيض ))

هذا الموضوع ما يبي شرح الصور تتكلم

طبعاً الكفيار ..... قصدي البيض بيض ضبان

أنواع قلبة الكبد .... صح ؟

دهران · #10 07/07/2011, 04:02 PM

الموضوع ( السابع )

كبسة الضبان الذهبية ..... كبسة إنتقامية , و63 صورة بعد ...

فلنبدأ على بركة الله :

في هالشعيب وبين هالجبال السود كان لنا حضا طيبا مع قنص الضبان

عملية الصيد الموفقة وبلا اسراف

الحصيلة النهائية والصيد الثمين

عملية التنضيف والفرز

السلايق دليل على إن الضبان سمينة

عملية التفويح والتقشير والتنضيف

مرحلة التقطيع واعادة الغسل والتنضيف

مرحلة التكشين بالسلايق واضافة الملح والبهارات

إضافة العكر والللحم والماء وكلش

عاد نكتم الضبيبات لين تستوي ونفتح القدر

عاد نصفي القدر من الضبيبات ونكبس الرز على السلايق ومرق الضبيبات ويا سلام سلم على الكبسة يا ناس

عاد الباقي مايبي تعليق .....

ويالله شدوا حيلكم اللي يبي ضبان ترى ماعاد باقي عليها إلا شوي وينتهي موسمها ....

دهران · #11 07/07/2011, 04:03 PM

الموضوع ( الثامن )

أصفر من البرحي وأبيض من السمك , ضبان 2010 وصلت ( صور لا تتكرر )

هذا موضوع عن ضبان العام الله يعمي العدو

الموقع شمال غرب منطقة القصيم , بصحبة الصديق الغالي (أبو إبراهيم) وإبنه الصديق والرفيق أبو محمد

وهذي سلمكم الله بداية الصيد وتنظيف الضبان بالماء بعد تنظيف أحشاءها