نادي الهلال السعودي - شبكة الزعيم - الموقع الرسمي

أفضل الطرق للشواء في الهواء الطلق:

بقليل من التمرين، يمكنك أن تتميز بطرق الشواء و الحصول على نتائج رائعة مرة بعد مرة.

تحضير الشواية:
دوماً استخدم شواية نظيفة. و لتنظيف شبك الشواية استخدم فرشاة صلبة للتخلص من مخلفات الشواء الملتصقة. ثم امسحها بقطعة قماش أو فوطة مبللة بالزيت. و يجب دوماً تنظيفها و هي مازالت دافئة حتى يسهل إزالة بقايا الأكل.

هناك في الأسواق المركزية منتج يكتب عليه "منظف أفران" و هو رائع في إزالة الدهون المتراكمة على شبك الشواية. أنا أستخدمه لتنظيف كافة أجزاء الفرن و الشفاط (مروحة سحب الروائح من المطبخ) و كل مكان في المطبخ عليه رواسب دهنية من جراء الطبخ، و النتائج مذهلة، كل ما عليك القيام به هو رش المنتج على المكان المراد تنظيفه، و تركه لمدة 10 دقائق ثم مسحه بفوطة نظيفة. ثم مسحه مرة اخرى بفوطة مبللة بالماء لإزالة آثار الرغوة. و يصبح بعدها المكان لامعاً نظيفاً دون جهد يذكر. (يوجد منه أنواع كثيرة و النوع الذي أستخدمه اسمه CLASSIC).

إشعال الشواية:
ضع طبقتين إلى ثلاث طبقات من الفحم في منتصف الشواية و أشعلها، و عندما تصبح حارة وزع الفحم في الشواية بطبقة واحدة. و دعها تبرد قليلاً لتصل إلى الحرارة المطلوبة. اترك مساحة قليلة في الشواية دون فحم لتكوين منطقة للشواء الغير مباشر و هذا يساعد على الحفاظ على الشواء حتى لا يحترق بعد نضجه، و يؤمن الإبقاء على الأطعمة ساخنة لحين التقديم.

الإستعداد للشواء:
تصبح الشواية جاهزة للشواء حينما يصبح الفحم مغطى بالرماد لثلاثة أرباعه و يخرج منه لهب أحمر خفيف (مدة عشرين دقيقة من الإشعال تقريباً). و لتحديد درجة حرارة الشواية نطبق الاختبار التالي، إذا وضعنا راحة يدنا على بعد 6 بوصات (15 سم) من الفحم و لم نتحمل الحرارة لمدة تزيد على ثانيتين فذلك يعني أن الشواية ساخنة جداً. و إن تحملنا الحرارة لمدة 7 ثواني فيعني ذلك أن الحرارة متوسطة.

المسح بالزيت على شبك الشواء:
يمكنك المسح على شبك الشواية بالفرشاة بالزيت حتى لا يلتصق عليها الطعام. و يجب عمل ذلك قبل بدء الشواء مباشرةً حتى لا يحترق الزيت. و يمكنك استخدام قماشة نظيفة مغموسة بالزيت و حملها بملقط الطعام و مسح الشبك بها.

لتجنب اللهب:
يجب أن تصفى قطعة الشواء من التتبيلة السائلة تماماً، حتى لا تتسبب في إشعال اللهب عالياً. و كذلك يجب الحرص حين دهن قطع الشواء بالصلصة خلال الشواء من عدم تقاطرها على الفحم.

نقل الشواء:
ابدأ الشواء بوضع قطع الطعام في أعلى منطقة حرارةً في الشواية. ثم انقلها حين تنضج من الخارج إلى منطقة أقل حرارةً لاستكمال نضجها من الداخل.

تقليب الشواء:
يجب قلب قطع الشواء على الوجهين لتنضج. و لكن لا يجب تقليبها أكثر من اللازم. و حين تلتصق بالشبك، يجب الإنتظار قليلاً حتى تتحرر من تلقاء نفسها، و يجب عدم شدها بالقوة حتى لا تتقطع.
و يجب عدم غرس شوكة في اللحم، إنما يستخدم الملقط لتقليب و رفع القطع حتى لا تخرج عصارتها التي بالداخل و تصبح قاسية.
و يمكنك استخدام الملعقة الكبيرة المسطحة لتقليب البيرغر و الخضار و كل ما لا يحتمل الحمل بالملقط.

الشواء الآمن:
يجب تحري الأمور التالية في الشواء لتفادي حصول التسمم.
إذا أردت أن تدهن اللحم خلال الشواء، يجب تقسيم الصلصة إلى قسمين، قسم للتقديم، و قسم للدهن، و يجب التخلص من أي صلصة متبقية من الدهن، لأنها تكون متلوثة باللحم النيء.
و يجب أيضاً وضع الشواء في صحن جديد نظيف، و يجب أن لا تستخدم نفس الصحن الذي فيه اللحم النيء.

شواء الدجاجة الكاملة:
عند شواء دجاجة كاملة تحتفظ بالسوائل داخلها و تصبح طرية. و إذا شويتها و هي مسطحة على شكل الفراشة فسوف تنضج بشكل متساوي في جميع أجزائها. و لتشكيلها على شكل الفراشة، استخدم مقص خاص بالمطبخ و قص إما منطقة البطن أو الظهر طولياًً، ثم أزل العظم المقطوع و افرشها مسطحة على سطح العمل. اطو الجناح فوق الكتف، كما في الصورة. قص فتحتين صغيرتين في أسفل الدجاجة بالسكين، ثم أدخل بهما طرف الفخذين، كما في الصورة.
http://www.9ll9.com/up/uploads/fb04b19f95.bmp
http://www.9ll9.com/up/uploads/8b070d0c59.jpg

لعمل تتبيلة سريعة، افرك الدجاجة بالليمون و الأعشاب. اشو الدجاجة على حرارة متوسطة، مع قلبها بين الفينة و الأخرى. و تحتاج تقريباً لمدة 30-45 دقيقة للإستواء.

بألف هناء و عافية.