30/09/2011, 10:02 PM
|
 | زعيــم مميــز | | تاريخ التسجيل: 08/05/2004 المكان: نجد
مشاركات: 4,096
| |
|
هذا ما تعلمـته من كتاب ( الطبـخ )
بسم الله الرحمن الرحيم
عند اخر زيارة لي للمكتبة كان الغرض الاساسي ان اختار كتابا تاريخيا او رواية ادبية اقضى بعض من الوقت في قرائتها ولكن في هذه المره شدني كتاب كبير بمجلد جميل وصور (تفتح) النفس (بالحلال) وهو كتاب الطبخ عندها فكرة بقرائته لعلني اطبق المثل المشهور ان الكتاب هو (غذاء الروح) ولكن هذه المره ستكون المقوله صحيحه ومطبقه بحذفيرها .
ولا اخفيكم انني قرات هذا الكتاب بتمعن وباستمتاع وايضا بفائده واستكشفت اشياء قد تكون بالنسبه لي اكتشاف لاول مره وقد تعلمت منه الكثير .
فقد تعلمت من كتاب الطبخ
ان تكون البداية في حسن الاختيار واتخاذ القرار في نوع الطبق بدون اهمال او تقليد او تسرع اوعدم خبره وتدخل الغير.
تعلمت من كتاب الطبخ
ان احترم (مقادير) الطبق بكل حذافيرها وترتيبها وتسلسلها ودقه كمياتها خلال الطبخ فلا مجال للإجتهاد او (التغيير) او الاختراع او تحريف الخطوات .
تعلمت من كتاب الطبخ
ان (حفظ) الخضروات والفواكه واللحوم يكون وفق (منهج) معروف وهو (فصلها) عن بعضها وعدم (خلطها ) في سله واحده او إناء واحد لكي لا يؤدي الى اختفاء نظارتها وراحتها و (قيمتها) الغذائية وهذا شيئ معروف منذ آلاف السنين فلم نشاهد مثلا ان يكون البصل والفراوله في سله واحده .
تعلمت من كتاب الطبخ
ضرورة (تغطية) الفواكهه بعد تقطيعها حتى تحتفظ بلونها الطازج وقيمتها ولأبعاد (الذباب) والجراثيم عنها .
تعلمت من كتاب الطبخ
ان لكل نوع من المقادير سكين (خاصه) فالفواكه تحتاج الى سكين (رقيقه وناعمه ) والخضروات تحتاج الى سكين ( قوية وخشنه) اما ( العظام) فلا ينفع معها الا القطع بالساطور .
تعلمت من كتاب الطبخ
ان لكل عنصر في (الطبخه) اهميته وقيمته فالبصل مثلا مهما كان كريه الرائحه ويسبب الدموع و(غير مرغوب فيه) الا انه عنصر اساسي مع جميع الاطباق اللذيذه والزاكيه ولا يمكن الاستغناء عنه او اقصائه .
تعلمت من كتاب الطبخ
ان لكل نوع من الفاكهه او الخضار له دورة (الاساسي) و (وظيفته ) التي خلقها الله سبحانه وتعالى كما هي الحال لكل ما هو موجود فيه هذا الكون . فالموزه ستبقى موزه حتى لو قطعنها في السلطة والخيار سيبقى خيار حتى لو (صبغنا) لونه اصفر .
تعلمت من كتاب الطبخ
انه ليس من الضروري ان يكون (شكل ) الطبق في النهاية دليلا على ان طعمه ومذاقه طيب وجودته عاليه فالعبره هي في رأي المتذوق وقبل كل شيئ هي في تقبل ( المعده )لمحتويات الطبق .
تعلمت من كتاب الطبخ
الحرص على احترام الوقت لكل طبق فلكل طبخه موعدها المحدد في وقت الطهي ووقت القلي او السلق وان الصبر والاهتمام ورعاية المحتويات المطبوخه تعطيني نتائج ممتازه في النهاية .
تعلمت من كتاب الطبخ
ان حب تجربة طبخ المشويات الشامية او الحريرة المغربية او الملوخية المصرية لا يمكن ان يغنيني عن الطبق الاصلي وهو الكبسة السعودية لاننا نتقن طبخها (بالفطره) وهنا يأتي الفرق بين (التجربة ) و (الاحتياج ).
أخيراً:
استغربت بعد قرائتي لهذا الكتاب وتسائلت لماذا لم اسمع اي احد من (مثقفين) او (اعلاميين) او (سياسيين) العالم قد اعترض على ما جاء فيه او خصصت برامج في قنوات امريكية عن ان هذا الكتاب كتاب (قديم) ولا يتمشى مع التطور الحاصل بالرغم ان كل مخلوق على وجه هذه الارض يلتزم بكل ما كتب فيه ويحترمه ويطبقه يوميا ..
وجائني الجواب انه اذا وصلت المسئلة الى (البطن والأكل ) الجميع يقول سمعا وطاعه .
(سبحان الله ) ..
مع التحية .
|
الوضع الشجري
